Ricetta per Halloween: Risotto fumoso

21:54

Difficoltà: media!
Ho chiamato questo risotto “fumoso” perché il gusto preponderante nella ricetta è dato dallo speck, questo fantastico prosciutto crudo lievemente affumicato tipico dell’Alto Adige. Mi piace molto l’unione dello speck con la dolcezza della zucca, rafforza il gusto del risotto alla zucca tipico lombardo. Ecco a voi il primo piatto della nostra cena di Halloween!
Foto: Flickr
350gr di riso
300gr di zucca
200gr di speck in un’unica fetta
1l di brodo vegetale
1 cipolla bianca
80gr di formaggio grana grattugiato
½ bicchiere di vino bianco
50gr di burro
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe nero

Privare la zucca della buccia, dei semi e dei filamenti interni e ridurla a cubetti. Tritare grossolanamente a coltello la fetta di speck. In una casseruola dal fondo spesso mettere a rosolare la cipolla tritata finemente con metà burro e circa 4 cucchiai di olio EVO, quando la cipolla è leggermente dorata aggiungere lo speck e lasciare insaporire per un paio di minuti. A questo punto aggiungere i cubetti di zucca e far cuocere per una decina di minuti. Unire il riso e mescolare velocemente con un cucchiaio di legno per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Una volta tostato il riso sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare. Regolare di sale ed iniziare ad incorporare il brodo caldo un mestolo per volta, proseguire finché il risotto sia cotto, serviranno all’incirca 18min. Terminata la cottura spegnere la fiamma e mantecare con il rimanente burro ed il formaggio grana. Servire ben caldo con una macinata di pepe nero.


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