Ricetta: Peperoni ripieni di vitello e spezie

22:39

Difficoltà: media!
Un’altra versione dei peperoni ripieni, dopo quelli al tonno dal gusto mediterraneo (clicca qui per la ricetta) oggi vi presento i peperoni ripieni alla carne dal profumo speziato ed esotico. Il trucco e cercare i peperoni rossi bassi e panciuti perfetti per accogliere il ripieno.

4 peperoni rossi
400gr di vitello macinato
2 fette di pane raffermo
¼ di bicchiere di latte
1 uovo
80gr di formaggio grana grattugiato
¼ di bicchiere di vino bianco
½ spicchio d’aglio
1 ciuffo di prezzemolo tritato
Zenzero
Cumino
Curcuma
Peperoncino piccante
Olio extra vergine d’oliva
Sale e pepe

La preparazione: lavare i peperoni, tagliare la calotta superiore con il picciolo e privarli dei semi e dei filamenti interni facendo attenzione a non romperli. Salare i peperoni all’interno.
Ammollare nel latte il pane raffermo.  In una ciotola capiente mescolare la carne tritata con l’uovo sbattuto, il pane strizzato, l’aglio tritato finemente, il prezzemolo, il formaggio grana, il sale, una macinata di pepe, abbondante zenzero tritato, ½ cucchiaino di curcuma ed un cucchiaino di cumino.  Mescolare con cura. Farcire i peperoni con l’impasto di carne e sistemarli in una pirofila adatta alla cottura sul fuoco ed in forno.


La cottura: aggiungere un filo d’olio EVO, ½ di bicchiere d’acqua ed il vino bianco, foderare la superficie della pirofila con alluminio. Bucherellare con la forchetta l’alluminio e cuocere a fiamma bassissima sul fornello per circa 40min controllando di tanto in tanto il fondo di cottura, se dovesse asciugare troppo aggiungere un po’ d’acqua. Trascorsi i 40min eliminare l’alluminio e portare la pirofila in forno, cuocere altri 30min circa a 180°C




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