Ricetta: Parmigiana di zucchine

13:52


L'altra sera avevo voglia di parmigiana ma non avevo le melanzane cacchio! In frigo c'erano le zucchine allora ho pensato di modificare la ricetta originale e visto che le zucchine non hanno un gusto deciso ho aggiunto un ingrediente di carattere: la scamorza affumicata.
Le zucchine possono essere fritte in abbondante olio caldo ma per evitare di rendere il piatto troppo calorico e per accorciare i tempi di preparazione ho optato per una soluzione alternativa...



800gr di zucchine
1 mozzarella
1 scamorza affumicata
1 confezione di passata rustica De Cecco
200 gr di formaggio grana grattugiato
Olio extra vergine di oliva
Qualche fogliolina di basilico
1 peperoncino piccante
1 spicchio d'aglio
Pepe nero - sale


Le zucchine: lavare le zucchine, asciugarle ed affettarle sottilmente. Sistemare un foglio di carta forno su una placca, disporre le zucchine sovrapponendole leggermente, salare, pepare e condire con un filo di olio EVO. Infornare a 200°C e cuocere fino a quando le zucchine non saranno diventate simili alle zucchine grigliate.

La salsa: in una padella far scaldare 3 cucchiai di olio EVO e lo spicchio d'aglio schiacciato, quando inizia a fumare aggiungere la passata di pomodoro ed il peperoncino spezzettato, abbassare la fiamma e cuocere per circa 15 min. Prima di togliere dal fuoco aggiustare di sale ed aggiungere le foglioline di basilico lavate.

I formaggi: ridurre a cubetti la mozzarella e la scamorza affumicata.

Comporre la parmigiana: scaldare il forno a 200°C. In una pirofila disporre sul fondo le fettine di zucchina, coprirle con qualche cucchiaiata di sugo, spolverizzare con abbondante formaggio grana e con i cubetti di mozzarella e scamorza. Ripete a strati fino ad esaurire tutti gli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di sugo, grana e cubetti di formaggio. Infornare per circa 20 min. La parmigiana alla fine dovrà avere sulla superficie una bella crosticina. Lasciar riposare per 10 min e portare in tavola.

You Might Also Like

0 commenti