Ricetta: Pan dell’orso
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Il pan dell’orso è un dolce tipico abruzzese che
differisce dal Parrozzo per l’aggiunta di burro e miele che rendono il dolce
più morbido. La leggenda narra che un gruppo di pastori lasciarono Scanno per
portare il gregge al pascolo, avevano le bisacce piene di Panelli, dolci a base
di farro, miele e mandorle, dolci fragranti che si conservano a lungo. Attaccati
da un grosso orso si salvarono grazie ai panelli, l’orso li divorò tutti e si
allontanò. Da allora questo squisito dolce è chiamato Pan dell’orso.
150gr di mandorle
5-6 mandorle amare
1 cucchiaio di miele
6 uova
170gr di semola
1 bustina di zafferano
200gr di zucchero
50gr di burro a temperatura ambiente
½ tazzina da caffè di latte
½ bustina di lievito per dolci
La buccia di un limone grattugiata
100gr di cioccolato fondente
Scaldare il forno a 170° C. Tritare in maniera
sottilissima le mandorle dolci e amare, separare i tuorli dagli albumi e
montare i primi con lo zucchero, il miele ed il burro morbido.
Una volta ottenuto un composto chiaro e spumoso aggiungere
la buccia del limone e lo zafferano sciolto nel latte. Aggiungere le mandorle a mescolare bene. Pian piano
aggiungere la semola e continuare a mescolare. Montare a neve gli albumi ed aggiungerli
delicatamente all’impasto.
Rivestire uno stampo da zuccotto con carta forno e
versarvi il composto. Infornare la torta per circa 1 ora e 10min. Non
aprire il forno prima che siamo passati almeno 50min, per controllare la
cottura fare la prova con uno stecchino. Passato il tempo di cottura sfornare la torta e
lasciarla raffreddare.
Nel frattempo fondere il cioccolato spezzettato nel
forno a microonde oppure a bagno maria. Glassare la torta col cioccolato fuso e
lasciare riposare almeno un paio di ore prima di servire.
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