Ricetta: Bavarese di asparagi e yogurt

13:44


Trovo questo piatto non solo molto buono ma anche chic! E' un antipasto perfetto, ottimo anche per i vegetariani, che avrà di certo successo fra i vostri ospiti. Servitelo con dei crostini belli croccanti. A me piace affettare una baguette e tostare le fettine, cosparse di olio d'oliva ed un pizzico di sale, per qualche minuto in forno. 



Ingredienti per 4 persone:
500 gr di asparagi
100 gr di yogurt greco
50ml di latte intero
200 ml di panna
3 tuorli
15 gr di colla di pesce
1 cucchiaio di succo di limone
2 cucchiai di olio extra vergine
sale e pepe

Ammollare la colla di pesce in acqua fredda. 

Lavare e pelare i gambi degli asparagi con un pelapatate, cuocerli a vapore per circa 10 min. Tenere da parte qualche punta per la decorazione della bavarese e passare il resto al mixer. Setacciare la polpa di asparagi con un setaccio fino e tenerla da parte.

In un tegame dal fondo spesso lavorare i tuorli con il latte caldo facendolo scendere a filo, portare il composto quasi ad ebollizione mescolando continuamente, quindi unire la colla di pesce strizzata.

Trasferire il composto di uova in una ciotola e farlo raffreddare, unire gli asparagi, 150 ml di panna montata e mescolare con delicatezza. Versare il composto in uno stampo inumidito con acqua fredda e tenere in frigo per almeno un paio di ore. 

Nel frattempo, frullare lo yogurt con i 50 ml di panna rimasti, l'olio EVO, il succo di limone, sale e pepe. 

Sformare la bavarese su un piatto da portata, guarnire con le punte di asparagi tenute da parte e servire con la salsa di yogurt a parte.





NB: lo spunto per la ricetta è stato preso dal volume "Antipasti" dell'Enciclopedia della cucina italiana edito da Repubblica.


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